Depuis plusieurs années, les restaurants ont l’obligation d’informer leurs clients sur la présence d’allergènes dans leurs plats. Une règle essentielle pour la sécurité des consommateurs. Le point sur ce que la loi impose.
Une obligation d’information
Le règlement européen dit INCO impose d’indiquer la présence des principaux allergènes dans les denrées proposées, y compris les plats servis en restauration. Quatorze allergènes majeurs sont concernés : gluten, œufs, arachides, fruits à coque, lait, poisson, crustacés, soja, céleri, moutarde, sésame, lupin, mollusques et sulfites.
Comment informer les clients ?
L’information peut être affichée directement sur la carte, sur un support consultable (classeur, pancarte, écriteau) ou communiquée par le personnel, à condition qu’un moyen écrit soit disponible à proximité. L’essentiel est que le client puisse connaître facilement la composition en allergènes avant de commander.
Pourquoi c’est crucial
Une allergie alimentaire peut avoir des conséquences graves, voire mortelles. Bien informer protège le client et engage la responsabilité de l’établissement en cas de manquement. C’est aussi un gage de sérieux et de confiance, apprécié par une clientèle de plus en plus attentive à ce qu’elle mange.
Une démarche complémentaire de l’hygiène
L’information sur les allergènes s’inscrit dans la maîtrise globale de la sécurité alimentaire, aux côtés de la formation HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Pour l’ensemble des règles à respecter, voir notre article sur les formations obligatoires en restauration.
Sources
. Comment et pourquoi bien informer.){kind=link}